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美食,是人最深的乡愁。美食和风景,可以抵抗
来源:http://www.yaotujixie.cn  日期:2019-04-24

  二三十年前,提起大同,人们会不由自主地想到“中国煤都”,而如今再谈及大同,浮现出的关键词更多是:云冈石窟、悬空寺、华严寺……还有“大同蓝”和大同美食。

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  2018年冬天我第一次到大同,在华严寺赏完美景,在当地人的推荐下去了大同“紫泥369粗粮季”,点了黄米凉糕、酸菜茄条扒莜面、鲜花椒生炒鸡、风情手擀粉和黄馍馍,逐一品尝下来,颠覆了我对晋菜只有面食、口味偏咸的固有印象。

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  此次再访大同,我从一碗刀削面开始,找到了更多打开大同美食的正确方式。许忆在《旧时光的味道》里说:“美食,是人最深的乡愁。一个人长大后,总有些滋味,只能停留在回忆里。无论去过多少地方,吃过多少珍馐佳肴,你最怀念的,还是妈妈做的家常菜。因为,时光将味道烙在了我们的味蕾上,随生而生,永不磨灭。”

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  对大同人来说,最深的乡愁,就是一碗面——刀削面。“中国面食在山西,山西面食在大同。”刀削面起源于元代,每个削面师傅都熟记它的要诀:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手水平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁刀,弯刀是三棱。”这样削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形如柳叶。在很多人的印象里,北方菜肴盘子大、菜量大,不如南方菜精致,尤其是像刀削面这样的日常面食,很难与“精致”联系在一起。然而,大同鼓楼刀削面店,让我对“精致”二字有了新的认识。

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  这家店已有百年历史,招牌菜是猪肉刀削面,牛肉刀削面和西红柿鸡蛋刀削面也颇受食客喜爱。这里的刀削面臊子浓厚醇香,面外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

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  猪肉刀削面和腌白菜、卤蛋、炸豆腐、猪肉馅丸子、虎皮尖椒、广元豆干等配菜和卤菜端上桌,除了色香味俱全,样式和摆盘也十分讲究,并非想象中的豪爽粗犷,反而有点南方菜的秀气。店里的布局、装饰素雅、温馨,从环境到口味,都给食客一种“回家”的感觉。

  大同当地朋友说,他们平时吃饭、聚会、办宴席,都喜欢去一个地方——凯鸽酒楼,它是伴随着很多大同人的记忆一路成长起来的。

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  我也去体验了一下这个当地人的美食据点,点了酱汁肉、贵妃醉鱼、秘制牛腩、贝勒爷羊肉、飘香牛肉干、巧手豆腐、开花馍馍还有沙棘汁。

  沙棘汁选用天然野生沙棘果,加入纯净水、白糖现榨而成,没有任何添加剂,喝起来酸甜可口。

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  飘香牛肉干选用上好的牛林肉,在蒙古牛肉干的基础上,根据当地食客的口味改良,鲜香、麻辣、回甜。

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  巧手豆腐的原料是应县下马峪山泉水豆腐,采用传统浆水制作工艺,口感嫩滑,豆香浓郁。

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  酒楼取名“凯鸽”,寓意和谐、平安。店里的一蔬一饭各具特色,美味十足,能感受得到店主认真的态度,这也是源于大同人对于美食发自内心的热爱与追求。

  除了刀削面、浑源凉粉、老大同什锦铜火锅这“老三样”,“孙记包子”也是大同人美食菜单上不可或缺的一页。“孙记包子”位于魏都大道,是一家“网红店”,这里的包子乍一看貌不惊人,但馅料足,肉鲜,味美,获得食客们的一致评价——精致。熏肉包子是这家店主打的招牌美食之一,馅选用新鲜的五花肉,熏制时需加茶叶和白糖,用慢火熬制,茶叶和白糖被大火炒糊后冒出的浓烟,会在肉的表皮涂抹上一层鲜艳的暗红色,同时茶叶的清香和焦糖的香味也自然附着在五花肉上,使肉质多了一份清香。

  在这个讲究快节奏的时代,“孙记包子”却依然坚持采用代代传承的传统技法,这份专注和投入,正是大同人对待美食制作的标准态度。

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  大同美食极其丰富,除了各种“大菜”,人们对于一日三餐、一粥一菜也都会精心制作,力求让生活更有滋味,这些家常美食也温暖着游子思乡的味蕾。

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  美食也是一方土地的标签,代表着当地独特的文化和风土人情。大同的美食让我对这座城市念念不忘,并期待后会有期。

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  1、山西刀削面与河南烩面、四川担担面、北京炸酱面和武汉热干面并称为“中国五大面食”,所谓“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”2、“天下面食,尽在三晋。”山西面食种类繁多,原料主要有豆面、荞面、莜面、小麦粉、高粱面等,制作手法主要有拔、拉、剔、削四种,特色吃法有剪刀面、流尖面、酒窝面、一根面、莜面栲栳栳、猫耳朵、饸饹面、刀削面、拉面、高粱面蘸糊糊、芥末鸡丝河捞面等200多种,一般家庭里也都能做上数十种。

  【作者】韦宇教,行者,出版散文集《愿无岁月可回头》。媒体人,专注于旅行、摄影、写作。独立摄影师,多个微信公众号特约撰稿人。搜狐自媒体,乐途灵感旅行家,百度百家、今日头条、一点资讯、看点号、网易号等专栏作者,驴妈妈旅游达人。辗转流年,策马扬尘,心向远方,不问归程。本文图片和文字所有权归作者所有,转载请署名,未经许可请勿用于商业用途。如有其它需求请与作者联系。(微信:weiyujiao1985 微博:@韦宇教)